Des assiettes (et des boîtes en papier) d'inspiration mondiale époustouflantes au Danilo's Pasta Bar

Aug 21, 2023

C'est le début de la soirée d'un dimanche et je suis garé à une petite table juste devant la porte de The Neighbours, où de la musique live se joue, toutes les places sont prises et les boissons coulent partout, y compris notre petit deux-top.

J'apprécie les cocktails ici : la couleur et la fraîcheur, la fierté de la ville pour leurs noms et le niveau d'engagement du personnel. J'ai mangé plusieurs friandises depuis l'ouverture du lieu (et on ne peut certainement pas se plaindre d'un démodé à 5 $ dans un endroit aussi branché), mais l'Ivanhoe, avec son mezcal fumé et son jalapeno épicé, est généralement ma confiture.

Et c'est ce rafraîchissement à l'ananas que j'ai emporté jusqu'à ma place à la table du chef, où il y a un nouveau nom sur le bardeau figuratif. Ce qui était autrefois Camille, qui a récemment piloté cette coopérative d'incubateur de l'East End Market pour son propre nid à Baldwin Park, est maintenant Danilo's Pasta Bar.

« L'italien classique avec des touches saisonnières locales d'Orlando » sera au centre du Danilo's Pasta Bar

Cela semble italien, non ? Eh bien, c'est le cas et ce n'est pas le cas. Le chef Dj Tangalin décrit les plats comme étant « d'inspiration mondiale ».

Cela signifie que vous trouverez des plats qui représentent assez solidement la table de Nonna - la grosse boulette de viande de bison (15,25 $), par exemple, qui mélange du bison maigre avec du porc riche et une touche de parmesan - et ceux qui puisent dans tous les coins de la cuisine personnelle de Tangalin. et expérience professionnelle. Le pancit Surf & Turf (23,25 $) évoque ses racines philippines mais utilise également des tagliatelles aux épinards et des saucisses Lap Xuong sucrées et pleines de dents pour raconter son histoire.

Et si vous notez ces prix à la carte entre fourchettes, c’est une autre chose qui a changé. Ce qui n'était autrefois qu'un comptoir de chef est désormais ouvert sur toute la salle. (Et plus abordable, quelle que soit la voie que vous choisissez.)

«C'était dans notre esprit avant même notre ouverture», explique Tangalin. « L'installation ici est évidemment faite pour être un comptoir de chef, mais The Neighbours a beaucoup de clients qui veulent aussi manger. Nous voulions donc nous assurer que les invités assis le long de la fenêtre auraient également une option de restauration pendant que nous servions ceux au comptoir.

Le résultat : quelque chose de à la carte, de fast-casual, comme l'appelle Tangalin. Le menu varié propose certains des plats de haut niveau que les clients de la table du chef apprécient. La partie décontractée dénote des sièges plus détendus, « et ils reçoivent des récipients écologiques à usage unique au lieu d'assiettes en céramique ». Laissez aux esprits derrière DomuLab le soin de transformer le Wagyu Bolognese (25,50 $) en un aliment ambulant.

Bien que je recommanderais certainement d'essayer au moins une fois le menu dégustation de huit plats sur réservation uniquement - à 70 $ par personne, c'est une baisse de prix importante par rapport à Camille - l'option à la carte a ses avantages. Un : Aucune réservation nécessaire ; si Danilo sert au comptoir, ils servent partout, et deuxièmement, (pour vous les photographes), la lumière près de ces fenêtres vous donnera des clichés bien supérieurs à ceux que j'ai réussis. Et les assiettes ici sont vraiment superbes.

Le plat de canard confit, par exemple, présentait de la crème de betterave et du gel d'écorce d'orange à la manière du MOMA, ornant une assiette remplie de gamins à la peau croustillante et en morceaux - probablement le meilleur canard que j'ai eu à ce jour. Cependant, vous ne trouverez pas celui-ci dans le menu à la carte, ce qui est une autre raison pour laquelle le comptoir du chef a son propre attrait.

Vous pouvez cependant obtenir les « bosses » de luxe de Danilo, peu importe où vous dînez (caviar, 25 $ ; truffes, 45 $). Si vous n’en recherchez qu’un, je vote pour ce dernier. Une généreuse couverture de funk de truffe rasée n'a fait que rehausser la version de Tangalin de la carbonara - une version magnifiquement équilibrée contenant la même saucisse chinoise - qui était crémeuse mais légère, à la limite du bouillon.

« Il faut penser à la première bouchée mais aussi à la dernière », explique Tangalin alors que nous discutions de la propension de ces plats à devenir pâteux en refroidissant. "C'est un équilibre entre le fromage, les pâtes et l'eau des pâtes."

Les influences asiatiques abondent ici. Les pâtes aux fruits de mer exceptionnelles (27,75 $) ont évolué depuis leur première incarnation – un plat al vongole avec du vin blanc et du beurre – pour devenir une expérience maritime multidimensionnelle.